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歌米加啤酒知识 | 香与苦的贡献者:啤酒花
来源:www.gmjpj.com 发布时间:2020年12月26日

啤酒花的学名蛇麻草,是一种攀援类草本植物,在物种上跟大ma非常接近。啤酒花适合在干燥的气候中和排水良好的土壤里生长,生长周期很长。原产于北半球(纬度35-55°),比如欧洲的德国和英国,美国的华盛顿州,中国的新疆等地。现在南半球的澳大利亚和新西兰也成为了主要产地。


般在夏末或秋初,当球果已经充分干燥的时候,就可以采摘了。采摘后的球果会先放在一个温暖的窑中干燥,然后装在密封的包装里冷藏,再供应给各地的酿酒厂。

因为这些年精酿啤酒市场火爆,优质的啤酒花供不应求,很多大的酒厂都会事先跟啤酒花种植区签订长期的供货合同,临时下单很可能会订不到货的。

啤酒花里的化合物

    啤酒花的活性成分叫蛇麻素,它存在于雌株球果的腺体里,是一种呈粉状的黄色粘性树脂。蛇麻素中主要的成分有两类:一类是软树脂,是啤酒中苦味的来源;还有一类是酒花精油,能提供各种香气和香味。 

苦味的提取方法


    把酒花投到麦汁中熬煮,可以将α酸异构并溶于水中,从而提取苦味,但是这样做挥发性的酒花精油基本上都损失掉啦。由于这个原因,很多酿酒师喜欢用高α酸而精油相对较少的啤酒花的品种,即所谓的”苦花”。这样做有助于降低成本,但是也会从酒花中提取一些的多酚。

 

巴符精酿·白啤


    采用德国的艾尔发酵技术(人类最早的啤酒酿造工艺),酵母在上层发酵,原麦汁浓度高,未经过巴氏、瞬杀等杀菌处理,没有任何添加剂、防腐剂、香料,活酵母在酒罐中发酵,保留着啤酒原始新鲜味道。

    香气丰富,麦芽香气、酯香、果香、酒花香气平衡宜人;呈现橙色,酒液浓厚,外观透亮,泡沫丰富细腻,挂杯持久;喝上去口感丝滑,酒液香醇,果香四溢,回味甘甜,带有麦芽香、酵母味,是典型的液体面包。


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