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歌米加啤酒知识 | 木桶发酵vs木桶陈年

来源：www.gmjpj.com 发布时间：2020年12月26日

木桶与啤酒

木桶作为酿造或储存啤酒的容器，其实已经超过了两千年的历史，而当初木桶制造业也相当繁荣。尤其是在19世纪晚期，木桶在啤酒酿造的运用中几乎达到鼎盛的状态，几乎所有的啤酒在发酵过程中都会使用木质容器，其中木桶最为常见。

然而到了当今，我们还能够看到啤酒酿造中关于木桶运用的，可能大部分人能想到的就是“木桶陈年”这件事情了。

但实际上，木桶最早在啤酒中的运用，是作为啤酒发酵过程中的一种容器，只是近代不锈钢桶的出现，因为其更好的密封性、耐用性和可控性等因素，而取代了木质容器。

木桶发酵

对于使用拉格酵母或者艾尔酵母发酵的啤酒，通常酿酒师会选择不锈钢桶进行发酵。只是说，有时酿酒师会选择性地使用木桶：即在主发酵阶段（Primary Fermentation）完成之后，可能会将接近完成的啤酒转移到木桶中进行二次发酵。

但是也有少数的酿酒师为了恢复传统的酿造方式，即便是使用艾尔/拉格酵母，也会特地选用木桶。

使用橡木桶的利与弊

不管是在橡木桶中初发酵、二次发酵或者仅仅只是用于陈年，都有他们的风险与益处。

木桶是可以为啤酒增加风味的，通常在木桶中发酵或者陈年的啤酒，即便是相同的原料配方，使用相同的菌株，橡木桶总是能带来更多风味。而不同橡木桶都能产生独特的风味，这些在桶中待过的啤酒彼此间混合又会带来更多风味的可能性。

木桶发酵的可控性相比不锈钢桶来得更低，于是这也对于酿酒师的要求更高。但如果你看到一款啤酒的标签上提到了木桶（Barrel）这个词，不妨去试着理解他们是如何运用木桶的。