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歌米加啤酒知识 | 木桶发酵vs木桶陈年
来源:www.gmjpj.com 发布时间:2020年12月26日

木桶与啤酒

木桶作为酿造或储存啤酒的容器,其实已经超过了两千年的历史,而当初木桶制造业也相当繁荣。尤其是在19世纪晚期,木桶在啤酒酿造的运用中几乎达到鼎盛的状态,几乎所有的啤酒在发酵过程中都会使用木质容器,其中木桶最为常见。


然而到了当今,我们还能够看到啤酒酿造中关于木桶运用的,可能大部分人能想到的就是“木桶陈年”这件事情了。


但实际上,木桶最早在啤酒中的运用,是作为啤酒发酵过程中的一种容器,只是近代不锈钢桶的出现,因为其更好的密封性、耐用性和可控性等因素,而取代了木质容器。

木桶发酵

    对于使用拉格酵母或者艾尔酵母发酵的啤酒,通常酿酒师会选择不锈钢桶进行发酵。只是说,有时酿酒师会选择性地使用木桶:即在主发酵阶段(Primary Fermentation)完成之后,可能会将接近完成的啤酒转移到木桶中进行二次发酵。

 但是也有少数的酿酒师为了恢复传统的酿造方式,即便是使用艾尔/拉格酵母,也会特地选用木桶。


使用橡木桶的利与弊

 

    不管是在橡木桶中初发酵、二次发酵或者仅仅只是用于陈年,都有他们的风险与益处。

 

    木桶是可以为啤酒增加风味的,通常在木桶中发酵或者陈年的啤酒,即便是相同的原料配方,使用相同的菌株,橡木桶总是能带来更多风味。而不同橡木桶都能产生独特的风味,这些在桶中待过的啤酒彼此间混合又会带来更多风味的可能性。

 木桶发酵的可控性相比不锈钢桶来得更低,于是这也对于酿酒师的要求更高。但如果你看到一款啤酒的标签上提到了木桶(Barrel)这个词,不妨去试着理解他们是如何运用木桶的。


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